Perencanaan Sistem Mekanikal Cold Storage sebagai Penyimpanan Sayur Pascapanen

Shanti Kartika Sari(1*), Eka Lutfi Septiani(2), Risky Wulandari(3)

(1) Universitas Internasional Semen Indonesia
(2) Universitas Internasional Semen Indonesia
(3) Universitas Internasional Semen Indonesia
(*) Corresponding Author

Abstract


Produk-produk hortikultura seperti sayur akan mengalami penurunan mutu setelah dipanen karena hilangnya sumber air dan nutrisi. Kualitas sayur tersebut tidak dapat ditingkatkan, hanya dapat dijaga. Kerusakan sayuran tidak dapat dicegah, namun dapat diperlambat. Salah satu cara untuk menjaga kesegaran dan kualitas dari sayur adalah dengan menyimpan bahan makanan pada temperatur rendah, sehingga dapat menghambat aktivitas mikroorganisme sebagai agen pembusuk. Hal ini dapat dilakukan dengan menggunakan cold storage. Penyimpanan bahan makanan di dalam cold storage memerlukan penanganan yang cermat dan tepat, terutama jika bahan makanan dalam jumlah besar dan memiliki sifat mudah rusak (perishable products) seperti sayur pascapanen. Untuk mempertahankan kesegaran sayur di Kampus C UISI dari proses pascapanen sampai ke tangan konsumen, maka dapat digunakan fasilitas cold storage. Berdasarkan penelitian sebelumnya, cold storage yang direncanakan untuk menyimpan sayur hasil panen telah diketahui kapasitas penyimpanan dan total beban pendinginannya. Dalam penelitian ini, dilakukan perencanaan sistem mekanikal cold storage di Kampus C UISI. Hasil penelitian ini adalah cold storage menggunakan refrigeran R-134a. Berdasarkan analisis siklus refrigerasi kompresi uap, didapatkan nilai perhitungan laju aliran massa refrigeran sebesar 0,3866 kg/s, daya kompresor sebesar 17,7413 Hp, dan COP sebesar 3,13

Article metrics

Abstract views : 76 | views : 25

Full Text:

PDF

References


Phan, C.T., Pantastico, E.B., Ogawa, K. dan Chachin, K., 1986, “Respirasi dan puncak respirasi”, dalam Pantastico, E.B. Fisiologi pascapanen, penangan, dan pemanfaatan buah-buahan dan sayur-sayuran tropika dan subtropika, Jogjakarta: UGM Press.

Sari, D.A. dan Hadiyanto, 2013, “Teknologi dan metode penyimpanan makanan sebagai upaya memperpanjang shelf life”, Aplikasi teknologi pangan, Vol. 2, No. 2, April, pp. 28.

Budiono, D., 1990, “Perhitungan beban pendinginan cold storage susu (kapasitas 20.000 liter)”, Surabaya: Universitas Kristen Petra.

Jaya, L., 1997, “Perencanaan cold storage untuk pendinginan buah apel dengan kapasitas 5 ton”, Surabaya: Universitas Kristen Petra.

S. K. Sari and N. W. Pratami, "Cooling load calculation of cold storage container for vegetables case study C Campus-UISI, Ngipik," 2018 International Conference on Information and Communications Technology (ICOIACT), Yogyakarta, 2018, pp. 820-826.

Oktavianto, B.H., 2003, “Perancangan kontainer cold storage untuk buah apel”, Yogyakarata: Universitas Sanata Dharma.

K.L.B. Gast, R. Flores, A. Stevens, dan S. Smithey, November 1994, “Cold storage for specialty cut flowers and plant material”, Kansas State University Agricultural Experiment Station and Cooperative Extension Service.

Stoecker, W,F., dan Jones, J.W., 1982, “Refrigrasi dan pengkondisian udara”, Erlangga, Jakarta.

ASHRAE Handbook Refrigeration, 2009, Chapter 30 Thermophysical Properties of Refrigerant.

Irawan, Ferry, Azharudin, Sutrisno, 2015, Analisis Perbandingan Kinerja Menggunakan Refrigeran R134a dan Refrigeran R404 Pada Mesin Bar Ice Cream Manual Maker, Teknik Pendingin dan Tata Udara, Politeknik Sekayu, Sekayu.

Elektronika S.A., 2016, [Online]. Available : https://www.elektronika-sa.com.pl/tcmodel.php?line=SCPSC-S-2006&model=D8SH-500%20X. [Accessed 24 Juli 2018].

Samosir, Osmond, Donny, 2011, Kajian Eksperimental Kondensor untuk Mesin Pendingin Siklus Adsorpsi Tenaga Surya, Departemen Teknik Mesin, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara, Medan.

Guangzhou Zhigao Refrigeration Equipment, 2014, [Online]. Available : http://www.zhigaocooler.com/Fin-Type-Air-Cooled-Condenser-FNF-60-210-For-Refrigeration_p51.html. [Accessed 30 Juli 2018].

Nofrizal, 2008, Perancangan Thermal dan Elektrikal Solar Cold Storage untuk Kapal Nelayan Tradisional, Teknik Mesin, Fakultas Teknik Universitas Indonesia, Depok.

Cryo Systems, 2015, [Online]. Available : https://www.cryo-systems.com/product/vertical-type-blast-freezing-air-cooler/. [Accessed 11 Agustus 2018].

Realcold, 2014, “realcold”. [Online]. Available : www.realcold.co.nz/.../realcold_cat_2014-05-09_valves.pdf. [Accessed 20 Juli 2018].




DOI: https://doi.org/10.35314/ip.v8i2.474

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2018 INOVTEK POLBENG


This Journal has been listed and indexed in :

         

Creative Commons License
inovtek polbeng by http://ejournal.polbeng.ac.id/index.php/IP is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License